BRIE DE MEAUX "DONGE"

Après avoir été moulés à la traditionnelle « pelle à brie », les fromages sont posés sur des joncs. « Si notre grand-père revenait, il retrouverait le même principe de fabrication. » Les bâtiments ont évolué, la climatisation est apparue et les normes sanitaires sont strictes, mais les frères Jean-Michel et Luc Dongé sont fiers de continuer à fabriquer les fromages au lait cru comme le faisait Étienne il y a 90 ans. À Cousances-lès-Triconville, 10 millions de litres de lait sont transformés en brie de Meaux (90 %) et en coulommiers. Du caillage du lait jusqu’à l’affinage.