BRUCCIO CORSE A FILETTA 500 Gr

BRUCCIO CORSE A FILETTA 500 Gr

Le brocciu, ou brocciu corse est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum de la Corse, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 20033.

Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français4.

C'est un fromage à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre5 à pâte fraîche ou affinée, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel6. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse. Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin.

Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixe siècle.

Originairement, il était conçu à base de lait de brossuia, mais il a été remplacé au fur et à mesure par celui que nous connaissons aujourd'hui pour des raisons de sécurité. Au milieu du XIXe siècle, les producteurs refusaient de s'aventurer sur le territoire des brocci, et ont donc décidé de se tourner vers les brebis.

Il est à noter que le nom de ce fromage vient de l'animal éponyme, proche cousin du sanglier, et espèce endémique de l'île. Cet animal, le brossui ou brocciu (de son nom latin Sus brocciu albus) est reconnaissable par sa petite taille ainsi que sa fourrure blanche.

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