ST NECTAIRE

ST NECTAIRE

Le Saint-Nectaire est un fromage fermier ou laitier, au lait cru, pasteurisé ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie et lavée, fabriqué dans les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

Il est de forme cylindrique de 20 à 24 centimètres de diamètre et de 3,5 à 5,5 centimètres de hauteur. Son poids est compris entre 1,450 et 1,950 kilogrammes. Sa durée minimale d'affinage est de 28 jours à partir de son entrée en cave.
Le Saint-Nectaire peut également être fabriqué dans un plus petit format de 12 à 14 centimètres de diamètre et 3,5 à 4,5 centimètres de hauteur. Il pèse alors entre 0,500 et 0,700 kilogrammes et sa durée d'affinage est réduite à 21 jours.

Sa croûte présente des moisissures courtes dont la couleur varie selon l’affinage. Elles seront blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, parfois avec la présence de fleurs jaunes et/ou rouges.

Sa pâte, de couleur ivoire, est onctueuse et souple fléchissante sous la pression du doigt. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille réparties harmonieusement.

Son goût est doux, légèrement salé avec des saveurs variées de lait frais, de crème et de beurre et des arômes de cave, de paille et de sous-bois, le tout souvent relevé d’une délicate note de noisette.

Sa durée minimale d'affinage est de 28 jours à partir de son entrée en cave.

    2,59 €Prix
    1 Kilogramme